केसर युक्त मिठाइयों से लेकर हल्दी-मसालेदार नमकीन तक, ये मुंह में पानी ला देने वाली पीली रेसिपी निश्चित रूप से आपके बसंत पंचमी समारोह को रोशन कर देंगी।
Basant Panchami 2024 : मीठे चावल से लेकर अनानास रवा केसरी तक, इस दिन बनाएं स्वादिष्ट पीले रंग के व्यंजन
Feb 13, 2024 17:29
Feb 13, 2024 17:29
Basant Panchami 2024: बसंत पंचमी विशेष व्यंजन
शेफ अरुण कुमार, सॉस शेफ, द अशोक ने एचटी लाइफस्टाइल के साथ पीले रंग की कुछ विशेष बसंत पंचमी रेसिपी साझा की जो निश्चित रूप से आपके त्योहार को और खास बना देंगी।
1. उप्रेता
सामग्री:
- मैदा 1 ½ कप
- रवा ½ कप
- घी 1 बड़ा चम्मच + 2 बड़े चम्मच
- चावल का आटा - 1 बड़ा चम्मच + 2 बड़े चम्मच
- आवश्यकतानुसार पानी
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- तलने के लिए तेल
- आवश्यकतानुसार पानी
- पाउडर चीनी - छिड़कने के लिए
- केसर - 20 धागे
1. एक कटोरा लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच घी डालें, उसमें केसर के धागे डालें, अपनी उंगलियों से इसे मलाईदार होने तक फेंटना शुरू करें।
2. इसके बाद 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा डालें, उंगलियों से फिर से फेंटें ताकि एक समान मिश्रण बन जाए। इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख लें।
3. अब मैदा, रवा, नमक डालें. टुकड़ों को बनाने के लिए अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं। - थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. इस आटे को 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.
4. अब आटे के बराबर हिस्से बनाकर पतली बड़ी रोटियां तैयार कर लीजिए. एक बार में एक बड़ी रोटी लें, सतह पर थोड़ा घी-आटे का पेस्ट फैलाएं। - अब पहली रोटी पर एक और रोटी रखें और घी-आटे का मिश्रण लगाएं. - इसी तरह रोटी और घी-आटे के पेस्ट की भी बारी-बारी से परतें बना लें.
5. रोटी का टाइट रोल बनाएं. उन्हें लंबवत रूप से छोटे टुकड़ों में काटें। - अब इस छोटे आटे को दबाएं ताकि आपको गाढ़ा गोला दिखाई दे और मध्यम आकार की पूरियां बेल लें.
6. मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और इन चिरोटियों को डीप फ्राई करें. तलते समय इनके ऊपर गरम तेल डालें.
7. दूसरी तरफ भी हल्का सुनहरा होने तक तलें. निकालें और ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें।
2. मीठी चावल
सामग्री:
- बासमती चावल (भिगोया हुआ) – 1 कप
- पानी - 2 कप
- हल्दी - ½ छोटा चम्मच
- दम के लिए
- घी – 3 बड़े चम्मच
- दालचीनी - 1 छोटी स्टिक
- इलायची - 5 नग
- काली इलायची - 1 नग
- लौंग - 4 नं
- नारियल (सूखा, कटा हुआ) - मुट्ठी भर
- बादाम (कटा हुआ)- मुट्ठी भर
- काजू (कटे हुए)- मुट्ठी भर
- पिस्ता (कटा हुआ)- मुट्ठी भर
- दूध - 1 कप
- केसर- एक चुटकी
- चीनी – 1 कप
- गुलाब जल - 2 बड़े चम्मच
- केवड़ा जल - 1 बड़ा चम्मच
निर्देश:
1. चावल को लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें। 2 कप पानी उबालें और इसमें ½ छोटी चम्मच हल्दी डालें।
2. भीगे हुए चावल को छान लें और सावधानी से उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर चावल को पकाएं।
3. जब चावल 80% पक जाए तो उसे छान लें। एक नया भारी तले का पैन लें, उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। - बर्तन के गर्म होने पर उसमें घी डालें.
4. एक भारी तले वाले पैन में घी पिघलने पर उसमें घी डालें. साबुत मसाले और सूखा नारियल डालें।
5. लगभग 2 मिनट तक हिलाएं और इसमें बादाम और काजू डालें। इसे करीबन मिनट तक भुने.
6. अब इसमें दूध और केसर मिलाएं. तब तक उबालें जब तक केसर अपना रंग और मीठी महक न छोड़ दे। - अब इसमें चीनी, गुलाब जल और केवड़ा जल मिलाएं. तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ अच्छे से मिक्स न हो जाए। चावल डालें और चावल के दानों को तोड़े बिना सावधानी से मिलाएँ।
7. बर्तन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं.
8. आंच बंद कर दें और चावल को अगले 5 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर छोड़ दें। ढक्कन खोलें और एक चपटे चम्मच का उपयोग करके, चावल को किनारों से उठाएं ताकि दाने खुल जाएं।
9. सर्विंग प्लेट में निकालें और गरमागरम परोसें।
3. कूस कूस बूंदी लड्डू
सामग्री:
- 200 ग्राम कूस कूस
- 100 ग्राम बेसन
- 20 रेशेदार केसर
- 3 बड़े चम्मच. घी
- 150 ग्राम) चीनी
- ½ छोटा चम्मच. नींबू का रस
- चाशनी बनाने के लिए ¼ कप पानी
- 1 छोटा चम्मच। तरबूज के बीज
- 20पिस्ता
- सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ
तरीका:
1. कूस कूस की मात्रा से दोगुना पानी केसर के साथ उबालें, कूस कूस में डालें और ढक्कन लगाकर फूलने दें।
2. एक पैन लें, उसमें बेसन को केसर के समान धागों के साथ धीमी आंच पर रेतीला होने तक भून लें।
3. फूले हुए कूस कूस में सावधानी से भूना हुआ बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चाशनी
4. एक पैन में पानी और नींबू के रस के साथ चीनी लें.
5. इसमें कुचला हुआ केसर मिलाएं.
6. इसे मध्यम आंच पर गर्म करें और चीनी पिघलने तक पकाएं.
7. चाशनी एक तार की होनी चाहिए।
8. एक बार जब यह वांछित मोटाई तक पहुंच जाए तो आंच बंद कर दें।
लड्डुओं को असेंबल करना
9. बैच दर बैच सभी कूस कूस को चाशनी में डालें, खरबूजे के बीज डालकर अच्छी तरह मिलाएँ
10. जब तक मिश्रण गर्म है, हाथ से नहीं पकड़ना है, तब अपनी हथेली पर घी लगाएं और इस मिश्रण के गोले बना लें।
11. प्रत्येक गोले के ऊपर कटे हुए पिस्ते का एक टुकड़ा और गुलाब की पंखुड़ियाँ रखें।
4. अनानास रवा केसरी
सामग्री:
- 1 चम्मच घी
- 10 काजू
- 10 नग किशमिश
- 1 कप सूजी
- 1 कप अनानास कटा हुआ
- 1 कप चीनी
- 3 कप पानी
- 10 भगवा खड़ा है
- ½ कप घी
- ¼ इलायची पाउडर
निर्देश:
1. सबसे पहले एक पैन में 1 चम्मच घी गर्म करके काजू और किशमिश भूनकर निकाल लें.
2. उसी घी में सूजी डालकर अच्छी तरह खुशबू आने तक भून लीजिए और अलग रख दीजिए.
3. एक बड़ी कढ़ाई में 1 चम्मच घी और कटा हुआ अनानास गर्म करें और खुशबू आने तक भूनें।
4. अब ¼ चीनी 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें, अगर अनानास खट्टा है तो और चीनी डालें, ढककर अनानास के नरम होने तक उबालें.
5. इसमें भुनी हुई सूजी डालें और लगातार चलाते रहें, सुनिश्चित करें कि गुठलियां न बनें.
6. ¾ कप चीनी, केसर के धागे डालें और चीनी पिघलने तक मिलाएँ।
7. अब इसमें ½ कप घी डालकर मिला लीजिए.
8. अब इसमें भुना हुआ काजू, किशमिश और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं.
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